Preparazione
Lavare bene le melanzane e sbucciarle, dopodichè tagliarle a cubetti di circa 2cm.
Mescolare con una manciata di sale grosso ed adagiarle in uno scolapasta con un piatto pesante sopra per 30 minuti circa in modo da farle perdere un po' dell'acqua.
Sciacquarle e strizzarle e friggerle con un spicchio d'aglio.
In una pentola a parte fare soffriggere un spicchio d'aglio e poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Lasciare cuocere per 10 minuti circa ed unirvi le melanzane.
Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo e melanzane. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti ed il parmigiano e fare saltare il tutto in una padella.
Versare nei piatti e guarnire con delle foglie di basilico.
