Categoria: Secondo piatto
Stato: Italia
Regione: Toscana
Togliere la pelle allo stoccafisso e ridurlo a filetti di medie dimensioni.
Fare rosolare le cipolle in abbondante olio ed aggiungerci i filetti quando le cipolle sono ben rosolate.
Aggiungere del vino bianco appena lo stoccafisso inizia ad aderire al tegame; lasciare evaporare ed aggiungere il concentrato di pomodoro in seguito.
Procedere con la cottura aggiungendo abbondante olio e acqua se necessario. Unire le patate e proseguire con la cottura fino a quando lo stoccafisso rimane abbastanza asciutto. Poco prima della fine della cottura aggiungere le olive nere (non troppo presto per via del gusto amarognolo che darebbero al piatto).
Kcal/KJ | 152/637 |
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Elemento | g. |
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Acqua | 67,38 |
Grassi | 9,16 |
Proteine | 10,15 |
Carboidrati | 5,41 |
Vitamine | mg. |
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A | 9,82 |
B1 | 0,04 |
B2 | 0,03 |
Niacina | 0,81 |
C | 7,20 |
E | 1,43 |
Minerali | mg. |
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Calcio | 13,42 |
Ferro | 0,56 |
Fosforo | 102,59 |
Potassio | 187,66 |
Sodio | 133,37 |