Preparazione
Fare seccare le olive nere ben mature mettendole al sole per qualche giorno oppure vicino a una fonte di calore oppure passandole in forno per fare prima.
Una volta aggrinzite scottarle in acqua calda; asciugare bene mettendole su un canovaccio.
Preparare nel mortaio un pesto di aglio, finocchio, peperoncino, sale grosso.
Non appena le olive sono ben asciutte metterle in un recipiente di vetro o di coccio dopo averle rimestate nel pesto preparato.
Quando sono nel vaso aggiungere un poco di condimento ed un filo d'olio.
