AKKAttp S.n.c.

Preparazione

Fare un battuto di cipolla ed aggiungere un ciuffetto di basilico, mettere il tutto in un pentolino con 3 cucchiai di olio. Fare soffriggere a fuoco lento e dopo qualche minuto aggiungere la carne tritata. Fare insaporire il tutto e dopo aggiungere la passata di pomodoro. Salare e fare cuocere a piacere senza fare addensare troppo il sugo.
Tagliare le melanzane a fette lunghe o a rondelle a seconda della qualità.
Passarle prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto, quindi friggerle in olio di semi di mais o di arachidi o di soia dorandole bene.
In una teglia mettere uno strato di ragù e poi aggiungere una alla volta le fette di melanzana fino a farne uno strato; aggiungerci dei pezzetti di mozzarella o provola e poi ricoprire con del ragù e del parmigiano. Ripetere l'operazione per più strati. L'ultimo strato deve essere ben ricoperto di ragù e formaggio.
Infornare a fuoco moderato.
La parmigiana è pronta quando la mozzarella o la provola sono ben sciolti.