Preparazione
Lessare il riso, scolarlo un po' al dente, passarlo sotto acqua fredda e metterlo in un'insalatiera.
Pulire i funghi ed affettarli sottilissimi; tagliare il sedano a filettini e unire il tutto al riso.
Schiacciare in una terrina i tuorli d'uovo sodi ed incorporarvi, a filo e mescolando continuamente, l'olio d'oliva. Lavorare la salsa come si trattasse di una maionese, fin quando avrà preso corpo, unendo di tanto in tanto qualche goccia di limone.
Completarla infine con la senape e la panna, aggiungere sale e pepe, mescolarla all'insalata di riso e servire.
