Preparazione
Lavare la lattuga, asciugarla e foderare l'insalatiera. Pelare la barbabietola, precedentemente cotta nel forno, e il sedano e tagliarli a filetti.
Eliminare il grasso del prosciutto e tagliarlo a filetti con la lingua.
Versare il tuorlo d'uovo in una ciotola, unire l'olio d'oliva a filo, sempre mescolando; quando la salsa avrà preso corposalare, pepare, aggiungere la salsa di rubra e la panna liquida e versarla in una salatiera.
Mescolare la barbabietola, il sedano, il prosciutto e la lingua.
Accomodarli nell'insalatiera e servirli, presentando a parte la salsa.
