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Ramerino
Il RAMERINO è anche detto ROSMARINO.
Rancido
Rapprendere
Rickey
Long drink generalmente a base di SUCCO DI CEDRO. Altri componenti sono: RUM, COGNAC, GIN, WHISKY. Si serve con scorza di limone e aggiunta di una BEVANDA GASSATA. Non viene usato zucchero.
Ridurre
Far ridurre le salse, facendole evaporare.
Rinvenire
Immergere in acqua alimenti essiccati. Es: fagioli secchi
Riposare
Rivestire
Ricoprire con una pasta (sfoglia, di pane, ecc.) una preparazione di carne, pesce o verdure, oppure foderare una tortiera o uno stampo da forno con una sottile sfoglia di pasta cruda o di verdura...
Rosolare
Cuocere in padella carni o verdure fino ad ottenerne un aspetto dorato.
Rotella
Utensile per tagliare la pasta; dotata di un manico a cui è fissata, per mezzo di un perno, spesso inserito in una forcella, una lama tonda di acciaio inossidabile. Questa può essere...
Roux
Base per varie preparazioni. È un composto di burro e farina. Potrebbe essere più o meno dorato, a seconda della durata della cottura.
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