Glossario

Ricette

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Totale records: 8

Economo: Attrezzo di cucina conosciuto con il nome di pelapatate: serve per sbucciare frutta e ortaggi.
Emulsionare: Mescolare velocemente due sostanze liquide; solitamente una è grassa, per rendere l'emulsione più cremosa. È possibile impiegare, oltre alla classica frusta, anche un...
Erbe Fini: Insieme di erbe aromatiche tritate finemente(prezzemolo, basilico, cerfoglio, maggiorana e cipollina fresca).
Essiccazione
Estratto: È un concentrato di carne o di vegetali. Si può trovare in granuli o sotto forma di crema e viene utilizzato per insaporire sughi, salse o brodi.
Etamina: Termine francese che indica una stoffa di cotone che si utilizza per filtrare brodi, creme ed altri liquidi.
Evaporare (O Ridurre): Far asciugare un liquido (sia esso vino, brodo, etc.) aggiunto per insaporire il cibo in cottura; rendere più concentrato e denso un liquido.
Eviscerare: Togliere le interiora dell'animale.

Totale records: 8

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