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Economo
Attrezzo di cucina conosciuto con il nome di pelapatate: serve per sbucciare frutta e ortaggi.
Emulsionare
Mescolare velocemente due sostanze liquide; solitamente una è grassa, per rendere l'emulsione più cremosa. È possibile impiegare, oltre alla classica frusta, anche un...
Erbe Fini
Insieme di erbe aromatiche tritate finemente(prezzemolo, basilico, cerfoglio, maggiorana e cipollina fresca).
Essiccazione
Estratto
È un concentrato di carne o di vegetali. Si può trovare in granuli o sotto forma di crema e viene utilizzato per insaporire sughi, salse o brodi.
Etamina
Termine francese che indica una stoffa di cotone che si utilizza per filtrare brodi, creme ed altri liquidi.
Evaporare (O Ridurre)
Far asciugare un liquido (sia esso vino, brodo, etc.) aggiunto per insaporire il cibo in cottura; rendere più concentrato e denso un liquido.
Eviscerare
Togliere le interiora dell'animale.
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