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Bocchetta
Parte terminale, intercambiabile, di varie forme e spinnettature, che si applica a siringhe o a sac a poche, per fare delle decorazioni, distribuire farcie, creme o altro.
Bollire
Lessare in grande quantità di liquido qualsiasi vivanda.
Bordura
Stampo per savarin, e più in generale qualsiasi apparecchio o stampo a forma di corona
Borragine
Pianta erbacea che viene solitamente servita insieme ad altre verdure o erbe selvatiche.
Bottarga
Uova di muggine o tonno che vengono pressate ed essiccate.
Bowl
Termine usato per indicare bevande preparate in grandi recipienti di vetro o di metallo essenzialmente composti di frutta, zucchero e vini bianchi secchi.
Braciola
Taglio di carne cotto sulla brace.
Brasare
Cuocere a fuoco lento e a lungo, in recipiente coperto e con l'aggiunta di acqua o brodo. Cottura indicata soprattutto per carni rosse e selvaggina.
Brasiera
Apparecchiatura per cottura in bagno di grassi sfusi.
Brillantiera
Griglia per decorare.
Bronoise
Piccola dadolata di legumi e ortaggi usata per diverse guarnizioni
Brunch
È il pranzo-colazione domenicale degli americani, Una tradizione oggi molto in voga anche in Italia. Il vero brunch inizia alle 11 del mattino e termina nel primo pomeriggio. Vengono serviti...
Bruschetta
Fetta di pane bruscata. Solitamente viene strofinata con uno spicchio di aglio e condita con olio e sale. Esistono molte varianti: con pomodori, con funghi, ecc.
Bucatini
Qualità di pasta, molto simile a spaghetti, ma di dimensione maggiore con un foro all'interno.
Buck
Long drink composto da un liquore base, succo di limone e ginger ale. Va servito con una fetta larga di limone.
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