Preparazione
Togliere la pelle allo stoccafisso e ridurlo a filetti di medie dimensioni.
Fare rosolare le cipolle in abbondante olio ed aggiungerci i filetti quando le cipolle sono ben rosolate.
Aggiungere del vino bianco appena lo stoccafisso inizia ad aderire al tegame; lasciare evaporare ed aggiungere il concentrato di pomodoro in seguito.
Procedere con la cottura aggiungendo abbondante olio e acqua se necessario. Unire le patate e proseguire con la cottura fino a quando lo stoccafisso rimane abbastanza asciutto. Poco prima della fine della cottura aggiungere le olive nere (non troppo presto per via del gusto amarognolo che darebbero al piatto).
