Preparazione
Pulire le vongole e lavarle sotto l'acqua corrente; adagiarle, poi, in una casseruola e metterle su fuoco medio per far aprire le valve.
Sgocciolarle e togliere i molluschi dalle conchiglie lasciandone da parte qualcuna col guscio per la guarnizione.
Lessare il riso in acqua abbondante e salata per 20 minuti circa; dopo averlo scolato passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Tritare finemente le cipolline, i cetrioli ed i capperi e mettere il tutto in una ciotolina.
Aggiungere la maionese e la senape mescolando bene per amalgamare il tutto.
Versare il riso in una terrina ed aggiungere le vongole sgusciate.
Condire con la salsina e guarnire con le vongole con il guscio tenute da parte.
