Tirare la pasta, ovvero appiattire la pasta in oggetto dandole forma e spessore desiderato grazie alla pressione del mattarello. Si lascia tirare anche una salsa, facendola restringere per mezzo di...
Dare forma e grandezza regolare a verdure arrotondandole con un coltellino. Questa operazione, oltre ad avere un motivo estetico, serve anche per rendere uniforme la cottura di ingredienti con...
Dare colore a un prodotto sottoponendolo a calore. Anche se impropriamente, si usa spesso per il riso da impiegare in risotti. Si tosta la farina per legare salse, più semplicemente si tosta...
Fetta di pesce di medie o grandi dimensioni spessa almeno 3 cm, da cucinare ai ferri, al cartoccio, alla griglia, in padella. Per estensione si riferisce con lo stesso significato di fetta anche ad...
Ridurre, con l'ausilio di un coltello trinciante a lama stretta, in piccolissimi pezzetti. Per gli ortaggi in genere è preferibile farlo a mano per evitare che la fibra del prodotto...
