Glossario

Ricette

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Totale records: 304

Hot Dog: Panino con wurstel.
Hummus: Piatto diffuso in tutto il Medio Oriente. Crema di ceci, aglio, succo di limone, olio e semi di sesamo pestati.
Imbrigliare: Legare con uno spago, o cucire le parti di un pollo per dargli la forma che desiderate.
Impanare: Immergere nell'uovo e nel pangrattato gli alimenti, prima di friggerli o cuocerli in forno.
Impastare: Mescolare vari alimenti fino ad ottenere un composto omogeneo.
In Umido: Cuocere degli alimenti con il sugo di pomodoro, olio e prezzemolo.
Incidere: Praticare piccoli tagli sugli alimenti per accelerare la cottura.
Incorporare: Unire ed amalgamare ad un composto un altro elemento.
Infiammare: Bagnare con alcool da cucina e dare il fuoco (flambe').
Infusione: Immergere carni o pesci in un liquido composto con vino, erbe aromatiche e spezie.
Ingrediente: Ciascuna delle sostanze che entrano nella composizione di una vivanda.
Insaporire: Aggiungere un condimento a un piatto (sale, olio, brodo etc.).
Julienne: Tagliare le verdure a striscioline piccolissime.
Knodel: Grandi gnocchi di mollica di pane bagnata nel latte.Vengono serviti in brodo o asciutti.
Lamella: Strato sottilissimo di alimenti vegetali o animali, ottenuto trinciandoli o affettandoli con coltelli affilati.Il termine è soprattutto usato per indicare sottili fettine.

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