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Appiattire
Battere con il batticarne,una fetta di carne cruda.
Apricot
Nome inglese di un liquore d'albicocca.
Aromatizzare
Utilizzare erbe aromatiche o spezie, prima o durante la cottura per dar sapore alle pietanze.
Arrostire
Cuocere al forno a calore proporzionato alla grossezza del pezzo, contemporaneamente alla rosolatura.
Aspic
Pnon c'è bisognoreparazione in gelatina di pesce, carne o verdura.
Assiette
Termine francese utilizzato per indicare un piatto di carni miste servite fredde.
Azzimo
Pane non lievitato.
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